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< P> En primer lugar las piezas de jamón están cubiertos con una capa de sal y se almacena en instalaciones especializadas que mantienen una temperatura constante de entre 0 y 5 啮 瘠 啮 瘠 y un nivel de humedad de entre 70% a 90%. El período de salazón puede variar dependiendo del peso del jamón, pero no suele durar más de dos semanas. El objetivo del proceso de salazón es eliminar el exceso de humedad y conservar la carne. Los jamones se lavan y se cuelgan hasta por 45 días para asegurar la eliminación de cualquier resto de humedad y y una distribución uniforme de la sal dentro de la propia jamón. La siguiente etapa en el proceso de curación es la transferencia de la jamones a secar las salas que están especialmente diseñados para permitir que en la cantidad correcta de luz. En estas zonas la temperatura y la humedad también se mantienen dentro de ciertos criterios mediante un proceso de ventilación natural a la apertura y el cierre de las ventanas. Esta es una etapa importante en el proceso de curado de los jamones, cuando comienzan a emitir sus aromas distintivos y las dispersa de grasa en el tejido muscular durante un período de seis a nueve meses Durante este período, los jamones no deben ser sometidos a cambios extremos en la temperatura. de hecho, es esencial que los jamones aumento de la temperatura a una velocidad gradual con el fin de facilitar el proceso de curado. Finalmente hemos llegado a la proceso de maduración donde los jamones se cuelgan a secar en almacenes mantenidas entre 15 y 20 啮 瘠 啮瘠 y la humedad a 60% a 80%. Esta última etapa es cuando los jamones adquieren su característico olor y textura. Una vez aprobado por el probador de la bodega, los jamones están listos para ser empaquetados y vendidos. Se tarda aproximadamente 3 a 4 años para producir una calidad superior jamón ibérico desde el nacimiento del cerdo hasta la recepción final y posterior venta. Disfrute!
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